Myth
کربوهیدراتها چاقکنندهاند
برنج ایرانی، نان ترکی، پاستا — وحشت از کربوهیدرات همهجا هست. پژوهش این را تأیید نمیکند.
افسانه
کربوهیدراتها — نان، برنج، پاستا، میوه — مستقیماً باعث افزایش وزن میشوند. حذف آنها سریعترین راه کاهش چربی است.
شواهد چه میگویند
افزایش وزن وقتی رخ میدهد که دریافت کل کالری در طول زمان از مصرف بیشتر شود. نسبت درشتمغذیها در مقایسه با تعادل کلی انرژی اهمیت بسیار کمتری دارد. کارآزماییهای بلندمدت تصادفی (DIETFITS ۲۰۱۸، A TO Z ۲۰۰۷) وقتی کالریها برابر بودهاند، تفاوت معناداری در کاهش وزن بین رژیمهای کمکربوهیدرات و کمچرب پیدا نکردند. غلات کامل، حبوبات، میوه و سبزیجات نشاستهای در مطالعات کوهورت با مرگومیر کمتر و سلامت متابولیک بهتر همبستگی قوی دارند.
بهجای آن چه باید کرد
از برنج یا نان نترسید. به اندازهها توجه کنید، منابع کمفرآوریشده را ترجیح دهید (غلات کامل، حبوبات، میوه)، و بهجای اهریمنی کردن یک درشتمغذی، به کل کالری توجه کنید. رژیم مدیترانهای و رژیم سنتی ایرانی — هر دو پر از کربوهیدرات — در میان سالمترین الگوهای غذایی جهان قرار دارند.